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透明磷脂
A、產(chǎn)品性狀：
本品為黃色或棕黃色、粘稠狀透明液體，是大豆油脂加工過(guò)程中的副產(chǎn)物，由大豆油腳經(jīng)過(guò)濾、水化、離心分離、脫色、干燥等工藝加工之后得到，總磷脂含量不低于60%，主要由大豆磷脂和大豆油組成，溶于乙醚、苯、正己烷，部分溶于丙酮、乙醇、異丙醇等有機(jī)溶劑。
B、主要質(zhì)量指標(biāo)：
| 產(chǎn)品型號(hào) | BR |
| 檢驗(yàn)項(xiàng)目 | 指標(biāo) |
| 外觀 | 黃色或棕黃色粘稠狀透明液體 |
| 氣味 | 具有磷脂特有的氣味，無(wú)異味 |
| 丙酮不溶物（%） | ≧60 |
| 干燥減重（%） | ≦2.0 |
| 正己烷不溶物（%） | ≦0.3 |
| 酸值（以KOH計(jì)）（mg/g） | ≦36 |
| 過(guò)氧化值（meq/kg） | ≦10 |
| 重金屬（以Pb計(jì)）（mg/kg） | ≦20 |
| 總砷（以As計(jì)）（mg/kg） | ≦3.0 |
| 殘留溶劑（mg/kg） | ≦50 |
C、產(chǎn)品特色：
本品含有大豆油，大豆油可以防止磷脂氧化酸敗，有利于儲(chǔ)存，具有氣味純正、質(zhì)地均勻、流動(dòng)性好、便于使用等特點(diǎn)。
D、應(yīng)用范圍：
| 應(yīng)用范圍 | 主要功能 |
| 烘焙食品 | 便于油脂分散均衡，降低面團(tuán)疏水性，防止老化、回生，提高發(fā)泡性，減少滲油，縮短烘烤時(shí)間、防止干燥。 |
| 面條、方便面 | 使面條柔軟更有彈性，減少水煮時(shí)淀粉溶出，降低面團(tuán)粘性，便于加工。 |
| 奶粉、蛋白粉、粉狀飲料 | 防止粉末聚集結(jié)塊，提高潤(rùn)濕時(shí)分散性，改善營(yíng)養(yǎng)。 |
| 糖果、巧克力 | 具有再乳化性，可控制粘度、降低發(fā)粘及控制結(jié)晶，改善口感 |
| 口香糖 | 軟化膠基，乳化所添加的脂肪性成分，使膠基光滑。 |
| 人造奶油、起酥油、乳制品 | 用作乳化劑、潤(rùn)濕劑、防濺劑和脫模劑，增強(qiáng)起酥效果，改善口感 |
| 調(diào)味品（花生醬、蠔油醬、肉醬、番茄醬） | 乳化、保香，便于不同成分的原料均勻和控制原料撞打時(shí)起泡，保持其本身的風(fēng)味、強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)。 |
| 冷凍食品（水餃、湯圓、燒麥、混沌、春卷等） | 改善濕潤(rùn)性，防止組織硬化及裂變。降低表皮失水、皺紋、粘連、結(jié)晶等現(xiàn)象。 |
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